„Bulion czyli rosół w restauracji jest dla mnie
wytyczną tego, czy w ogóle warto w niej jeść.
W gotowaniu kluczem do sukcesu jest
w siedemdziesięciu procentach dobry składnik bazowy,
pozostałe 30% to talent i umiejętności kucharza”.

„Szef kuchni powinien być egoistą, egocentrykiem,
hedonistą i despotą. On domaga się tego, by go chwalili.
Powinien zbierać laury za to co robi dobrze,
bo to właśnie napędza go do działania i jednocześnie
z pokorą wysłuchać krytyki, bo to go rozwinie.”

Prostokąt

Kontakt

Manager:

 

ThinkBig

Anna Król-Szostek

+48 784989550

anna.szostek@thinkbig.com.pl

ZAMKNIJ
Prostokąt

Szef kuchni o byciu

restauratorem

Jurek Sobieniak – szef kuchni, technolog, restaurator i pasjonat kuchni.

Pierwszą pracę rozpoczął mając 17 lat. W klubie studenckim zmierzył się z realiami gastronomii, gdzie ciężko pracując zrozumiał, czym jest szacunek do wykonywanych zadań. Następnie serwował najlepsze placki ziemniaczane w warszawskiej Chimerze. Pokory do pracy i tego, jak zarządzać restauracją nauczył się w sieci kawiarni Bonjour. W kolejnych miejscach pracował już jako szef kuchni: Wars, Green Patio i Endorfina Foksal. Jest właścicielem bistro Sypka Mąka, Sypka Mąka i Masło oraz sieci Niezłe Bydło. Tworzy też menu dla innych restauratorów, w oparciu o doświadczenie i empatię, które są jego bezcennymi atutami.

ZAMKNIJ
Prostokąt

GASTRO
– COACHING

Jerzy chętnie wspiera zespoły gastronomiczne w restauracjach, uczy młodszych kolegów, sprzedaje patenty na rozwiązywanie kwestii logistyki, zatowarowania czy wybór sprzętu, dzieli się wiedzą. Doradza jak liczyć food cost i jak zarządzać zespołem, by ten czuł się doceniony i dawał z siebie 1000% normy.

ZAMKNIJ
Prostokąt

AUTOR KSIĄŻEK

Mając 25 lat miał realny wpływ na to, jak wyglądało menu spółki WARS w polskich pociągach. Wtedy „opanował” kolej,  w 2016 roku wydał książkę o znamiennym tytule STREET FOOD – Głód ulicy. W przyszłym roku pojawi się jego nowa książka o mięsie.

Książka i pomysł na nią powstał przed podjęciem decyzji o prowadzeniu własnej restauracji. Większość autorskich restauracji, które powstają i dobrze funkcjonują – ma swój początek właśnie na ulicy. To kuchnia tania, prosta i szybka. To historia! Uliczne jedzenie jest trochę zapisem historii i kultury danych miejsc. Jest też wskazówką dla restauratorów. Tak na przykład było w przypadku Davida Changa, o którym Jerzy mówi jako o inspiracji czy bratniej duszy. Chang przeniósł kuchnię uliczną do restauracji i bawił się nią. Połączył różne uliczne wpływy i stworzył swoją własną historię jedzenia. Książka „STREETFOOD – Głód Ulicy” przedstawia najbardziej klasyczne i tradycyjne dania streetfoodowe oraz Jurkowy freestyle na temat tych dań. Książka zawiera przepisy na klasyczne: hamburgery, guacamole, quesadille czy langosze. Książka zdradza niuanse, które mają wpływ na smak i teksturę jedzenia, która jest bardzo istotna. Jak przenieść kuchnię uliczną do domu? O tym między innymi jest ta książka.

ZAMKNIJ
Prostokąt

Marketing

kulinarny

Branża spożywcza cały czas szuka nowych, atrakcyjnych wiarygodnych dróg dotarcia do konsumentów. Marketing kulinarny to niezbędny element wspierania sprzedaży. Jurek we współpracy z agencją THINK BIG chętnie podpowiada skuteczne rozwiązania począwszy od działań w sferze mediów społecznościowych, a na działaniach z zakresu PR czy BTL kończąc. Razem dają rozwiązania, które podkreślają wyjątkowość produktów i wymiernie przekładają się na wzrost rozpoznawalności marki czy poziomu sprzedaży produktu. W celu przygotowania oferty dostosowanej do potrzeb zapraszamy do kontaktu.

W ramach marketingu kulinarnego Jurek wykorzystuje swoje kanały social mediowe, restauracje oraz kącik kulinarny Pytania Na Śniadanie (TVP2) >> sprawdź <<. Aktywnie promuje marki i produkty podczas targów, warsztatów i road show >> sprawdź << Menu polskiego ulicznego jedzenia w formie road show foodtrucka, z ręki kucharza spróbowało blisko 10.000 osób w całej Polsce.
Kampanie w jakich wziął udział: Polska Smakuje Jakością QAFP (UPEMI), Oda Do Jakości (ZM ŁUKÓW S.A.).

ZAMKNIJ
Prostokąt

Spotkajmy się

w Sypka Mąka

ZAMKNIJ
Prostokąt

Warsztaty i pokazy

kulinarne

Wraz z branżowymi przyjaciółmi od lat współpracuje w ramach przeróżnych projektów kulinarnych. W ramach zamkniętych warsztatów czy też otwartych pokazów podczas plenerowych imprez, Jerzy dzieli się swoją wiedzą kulinarną i zaraża pasją do gotowania. Na pokazach odnajdują się profesjonaliści i absolutni amatorzy kuchni. Jerzy w przystępny sposób i na najwyższym poziomie sprzedaje patenty techniki kulinarnej i podkreśla unikalne cechy wykorzystywanych produktów. Warsztaty i pokazy kulinarne to także forma zajęć team buildingowych. Bowiem na zapleczu kuchni wszystko musi działać precyzyjnie i w tempie. To świetny sposób na wsparcie pracy działów HR i budowanie relacji.

ZAMKNIJ
Prostokąt

Fundacja Big Love

Lata świadomego zdobywania wiedzy i zetknięcie się z różnymi mniej lub bardziej doświadczonymi osobami zaowocowały i dziś Jurek wraz z Małgorzatą Wrońską (NVC – Porozumienie bez przemocy) działa w ramach Fundacji Big LOVE. Fundacja ma na celu pokazanie młodym ludziom praktyków i poszczególnych zawodów – białych i czarnych stron. Fundacja ma skupiać się na doradztwie zawodowym w sposób nietuzinkowy. Młodzi ludzie mają zrozumieć co chcą robić i dlaczego. Fundacja ma nauczyć świadomego podejmowania decyzji.

ZAMKNIJ